Machines et mobiliers

Poussoir Vaccum Handtmann VF608 Plus ADVANCED EDITION

Machine à portionner sous-vide au gramme prêt, servant à la production journalière des saucisses et divers produits( échaudées, crues, boudins et…) VF 608 PLUS ADVANTED EDITION + toutes options

Production des boudins avec système de brassage et clipsage.

www.bruno-gubler.ch

www.handtmann.de

Cutter Seydelmann AC 8 K60

Capacité 60 litres

Jusqu'à 6400 tours minute

Préparation de chair fine ( saucisse veau, cervelas, viennes, schübligs, chipolatas etc...) 6 couteaux

Préparation de pâte crue pour divers saucisses sèches.

3 couteaux

Préparation de saucisse à chair cuite pour divers terrines nécessitant une émulsion. 6 couteaux

www.seydelmann.com

Ecran Tactile

• De toute dernière génération
• Programmation simple et efficace
• Pré-programmable
• Tours/température/degrés
• Vitesse cuve/rotation/pétrissage
• Une fois par exemple les tours demandés atteints, plus besoin d'être à côté du cutter.
• Il s'arrête automatiquement
• C'est vraiment PRO
  

Tête de 6 couteaux complète du cutter AC8 K60 Seydelmann

Prête à l'envoie pour un aiguisage précis

Le changement du jeux de 6 couteaux (enlever et remettre) s'effectue en 2 minutes.

Pour information la tête de 6 couteaux a un coût de 2000.-

www.basco-schaerferei.ch

Jeu de couteau

• Pour les Saucisses crus
• 3 Couteaux suffisent
• Ergonomiquement conçu
• Pour les pâtes à salami
• Pour information
• Coût des trois couteaux 1200,00
  

Montage d'un jeu de couteau

• Le montage est très rigoureux
• Lors du montage, il faut respecter la numérotation
• Comme sur la photo 1 A ou 2 S ou....
• Les couteaux sont numérotés pour faciliter le travail
• Simply the best

www.seydelmann.com

Fessmann Ecoline

Capacité pour exemple jusqu'à 1200 pièces de cervelas.

Cellule de fumage et cuisson à cœur de haute précision en ( DELTA T )

Fumage-Cuisson-Refroidissement des Cervelas, viennes, schübligs etc...

Cuisson des jambons " Modèle Royal ( DELTA T )

Fumage des salaisons crues ( lard, lard et noix de jambon, langue fumée etc.…)

www.fessmann.de

Hachoir SEYDELMANN D114

Chambre d'étuvage

(SALAMITEC/EGGER) BOLZANO ITALIE

Cellule d'Etuvage et rubéfaction pour les produits crus

Capacité 250 kg par charge selon les diamètres du boyau ( par exemple des salamis de 4 kg brut)

Gère la rubéfaction après le poussage (température et taux d'humidité par palier progressif ou dégressif.) Au départ, 22-24 degrés, taux d'humidité d'environ 90% et brassage de l'air très léger, puis la température reste stable, le nivaux de l'humidité descend par palier jusqu'à environ 85% d'humidité relative et brassage de l'air très très faible, et pour finir durant les cinq dernières heures la température rejoint dégressivement 14 degrés afin de pouvoir faire le transfert vers le séchoir pour d'éviter un choc thermique qui pourrait faire apparaître une erreur de fabrication.

Selon le calibre de la saucisse ou du salami ceci peut durée de 24h00 à 36h00 ou encore de 52h00 à 72h00 voir plus si nécessaire (nous pouvons donc produire selon l'offre et la demande 250 kg tout les trois jours des calibres de 38-40 ou 40-42)

www.salamitec.com

www.ekk.it

www.schoen-kuehl.ch

Séchoir FIRMA

(SALAMITEC/EGGER) BOLZANO

(une véritable référence en la matière pour les spécialistes des salamis)

Véritable séchoir Italien ( les italiens sont les spécialistes des salamis) donc nous avons opter pour la maison EGGER afin de pouvoir bénéficier de tous les atouts du crus.

Capacité : 1200 KG à 1500 kg. C'est 6 chariots d'environ 200 kg à 250 KG ( selon le diamètre , si boyau droit ou courbe)

Totalement géré par ordinateur, pour un suivi irréprochable, suivant les quantités de remplissage du séchoir, gère les températures, le taux d'humidité, la force du brassage, (se fait de l'intérieur vers l'extérieur et du haut vers le bas tout en remontant par le centre du séchoir) de l'air peut être selon la demande faible, léger, moyen, moyen plus et ce de manière régulière et en arrondie ( tous les bords du séchoir sont arrondie), c'est très complexe et cela garantie la marche à suivre irréprochable de la progression et maturation des salamis de tous calibrage.

Transfert d'un chariot de l'étuve au séchoir

Dans l'étuve, le chariot a 6 étages

Dans le séchoir, les chariots ont 7 étages.

Centrale De Nettoyage et Désinfection

www.koch-dulliken-ag.ch

www.sofinor.com

Clippeuse à ficelle

• Saucisses sèches (DIVERS)
• Saucissons
• Saucisses aux choux
• Et bien +

Clippeuse automatique

• Pour la confection des :
• Cervelas
• Boudins De Tradition
• Boudins De La Saint - Martin
• Saucisses Grises
• Et bien +

www.geser-alpina.ch

Cplippeuse simple

• Clippeuse Manuel
• Sans ficelle ou
• Avec ficelle manuelle
  

www.geser-alpina.ch

Le Pétrin

• Simple
• Efficace
• 45 KG
• Pour petite charge
• Si grande charge
• Nous pétrissons au Kutter
  

Machine à barquette

Multivac T 100

www.multivac.ch

Les Balances

• Pour le magasin
• Tickets ou étiquettes
• Diverses options /variants/ modèles en photo ci-dessous

www.corminboeufsa.ch

Combi Steamer RATIONAL I COMBI PRO

• De toute dernière génération
• Notre Fournisseur officiel RATIONAL
• Nous faisons entière confiance à L'entreprise
• Cuisines professionnelles Alain Mieville Villarzel

Lave Ustensiles WINTERHALTER PRO SUISSE

• Le vrai et robuste lave ustensiles WINTERHALTER
• De Fabrication SUISSE
• Du vraiment robuste
• www.winterhalter.ch
• Nous faisons entière confiance à
• Entreprise Alain Mieville Villarzel
• Revendeur et service d'entretien Winterhalter

Combi Steamer PRACTICO

• De dernière génération
• PRACTICO VISION
• Fabrication Suisse
• De La Firme Hugentobler
• Firme qui a inventé et qui construit
• Le Type *hold-o-mat* (cuisson basse température)
• Cuisson basse température (roasbeef, filet de porc, filet mignon etc...)
• Cuisson d'articles en croûte (mignon en croûte, filet de boeuf wellingthon etc...)
• Cuisson des terrines et pâtés
• Cuisson fromage d'Italie

www.hugentobler.ch

Epelucheuse/découenneuse

Epelucheuse/Découenneuse Nock De toute dernière génération.

www.nock-gmbh.com

Chaudière 340 litres

Chaudière 340 litres à bain d'huile ( grande précision des degrés)

Indispensable à la fabrication des boudins

De 0 à 130 degrés

Cuisson des saucisses de veau

Cuisson des jambons à l'os

Et bien +++

Baratte à jambon moule

• De marque Ruehle
• Réfrigérée
• Vaccum
• Capacité 120 litres
• Capacité optimale de production 85 kg
• Programmation possible de 90 programmes
• Indispensable au processus de fabrication des Jambons modèles Royal par exemple.
• www.original-ruehle.de
  

Table De Travail

Ad hoc

Machine à glace

• Indispensable à la fabrication des articles de diverses charcuteries et des saucisses échaudées
• Production en flocons de glace (pour ne pas agresser les couteaux du cutter)
• Production de 40 kg de flocons à heure

www.schoen-kuehl.ch

Machine sous vide Multivac

• Machine de moyenne grandeur
• www.multivac.ch
  

Machine Sous-Vide C 350 Avec Machine De Rétraction Sachet Vaccum SE 60

• De La Firme Multivac
• 
  

Véhicule Réfrigérée

• Peugeot EXPERT
• Caisson Isotherme
• Réfrigéré
• Positif-négatif
• www.swissclima.ch

Véhicule Réfrigérée

• Renault Trafic Frigorifique
• Caisson Frigo
• De Toute Dernière Génération
• Programmation Possible De :
• - 20 à + 20 degrés

www.swisclima.ch

Chariots de transport INOX

Rollis De Transport

• Chariots de transport en
• Inox et
• Chromé
• Pour une hygiène irréprochable
  

Chariots de transport en PLASTIQUE

Rollis de transport

• Plastique dur
• Robuste
• Solide
• Poids du chariot (1,6 KG)
• Charge maximale (150 KG)
• Très léger

www.gilac.com/fr

Armoire des épices

• Petite Armoire En Inox
• Boîtes Alignées à Couvert

Hachoir Réfrigéré DADAUX

• Hachoir réfrigéré **ZICRON**
• Pour le magasin
• Un plus pour notre clientèle
• Petite capacité (5KG)
• Mais grande efficacité

www.id-inox.ch

www.dadaux.com