Fabrication des cervelas

CERVELAS MAISON * à ma façon *

• De notre Fabrication
• Cet Article Est Un Produit Médaillé D'OR
• Cet Article est Fabriqué à Base De Viande Suisse Garantie
• Ce Produit Est Griffé B.LIMAT

Griffé Bernard Limat

• C'est fait maison et c'est vachement bon…..
• Médaille D'OR IFFA 2016
• Le plus grand concours mondial de la branche carnée
  

• MISE EN PLACE DES MATIERES PREMIERES
• viande de bœuf
  
• viande de porc (Gorgeron)
  
• glace
  
• couenne de porc
  
• sel nitrite
  
• adjuvants
  
• additifs
  
• épices
  

Ecran De Contrôle

• Programmation des
• Degrés
• Tours
• Minutes
• et encore +
  

Confection De La Chair Au Cutter

Et contrôle De La Pâte Avant Remplissage

• Lisse, brillante, bombée.
• Test patte de canard
• Validation
• Puis prête pour le remplissage du poussoir.
  

Remplissage Du Poussoir Vaccum

Poussage et clipsage des cervelas (en portion de 100 grs)

Cervelas suspendus avant de rougir fumer cuire et refroidir

( chariot avant le fumage et cuisson)

Cervelas après fumage cuisson et refroidissement

Durée totale : 1h59 minutes.

REFROIDISSEMENT DES CERVELAS

Après fumage et refroidissement à l'eau

• Les cervelas sont suspendus au frigo
• A une température de 2 degrés
• Pendant 24 Heures
• Avant d'être mis sous-vide
  

LE BOUCHER CORPAATO

• Chaîne de cervelas
• Avant Fumage ( recto )
• Selon Notre Collègue et Ami
• Le boucher Corpaato
• Tableau numéroté et fait pour la Boucherie LIMAT

LE BOUCHER CORPAATO

• Chaîne de Cervelas
• Après Fumage et Cuisson ( verso )
• De Notre Collègue et Ami
• Le Boucher et Artiste Jean-Pierre Corpaato
  

C'EST FAIT MAISON ET C'EST VACHEMENT BON...

Cellule Fessmann ECO line

• Après chaque 50h00 de travail,
• Nettoyage Obligatoire